Kalte Vorspeisen

Frische Austern auf Eis mit Zitrone und Toast

Frische Austern gebacken mit Ragout fin und Käse dazu Zitrone und Toast

Geflügelcocktail exotisch mit Pfirsich, Früchtegarnitur und Toast

Salat von Calmaren mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Dill dazu Toast

Melonenspalten im Portwein mariniert dazu Parmaschinken und Toast

50 g Rentierschinken mit Preiselbeeren, Butter und geröstetem Kräuterschwarzbrot

Geräuchertes Forellenmousse in Salatbeet mit Toast, auch mit Lachskaviar im Ei

Frisch geräuchertes Forellenfilet mit Sahnemeerretich Toast und Butter

Räucherlachsrösschen mit Ruccola und Orangenmeerettich, Toast

Terrine vom Wildlachs im Kresselbeet mit Honig Dijonsenf, Toast

Hausgebeizter Graved Lachs auf warmen Rösti mit Ahornsenf, auch mit Feldsalat im Kartoffeldressing statt Rösti

Carpaccio vom Rinderfilet mariniert mit weißem Trüffelöl und Balsamico dazu geröstete Pinienkerne, Käse vom Rad, auch mit Himbeeressig

Carpaccio von der Lotte und dem Lachs mit Limettenvinegrette

Carpaccio vom Lammrücken mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl

Carpaccio von der frischen Gänsetopfleber mit grünem Pfeffer, Toast

Suppen

Hühnerbrühe mit dem Gelben vom Ei und Gemüsebeilage

Deftige Gulaschsuppe mit Weißbrot

Kraftbrühe mit Gemüsejulienne und Kräuterfleischklößchen

Kraftbrühe mit Kräuterflädle

Französische Zwiebelsuppe verfeinert mit etwas Curry, einem Schuß Remy Martin und einem Käsetoasttaler

Ukr. Soljanka mit Zitrone und Weißbrot

Doppelte Rinderkraftbrühe mit Eierstich

Essenz vom Tafelspitz mit Einlage

Klare Wildsuppe mit Wachtelei und Wurzelgemüsestreifen

Klara Ochsenschwanzsuppe mit altem Sherry und Chesterstange

Tomatensüppchen mit Rösteln, Creme fraiche und Basilikum

Tomatensüppchen mit Mozzarella gratiniert dazu Butterrösteln und frischer Basilikum

Rahmsüppchen von Waldpilzen verfeinert mit Kräutern dazu Baguette mit zerlassenem Schinkenspeck

Wildsuppe Hubertus mit Preiselbeersahne

Kürbisrahmsüppchen mit einem in Sesammehl panierten Scampi und Butterröstln

Lachsrahmsüppchen mit Muscheln, Shrimps und Rösteln

Riesling Dillsüppchen mit Hechtschaumklößchen

Badisches Schneckensüpple

Saisonale Suppen: z.B. Spargel, Pfifferlinge, Wildgansbullione, auf Anfrage

Warme Vorspeisen

Geflügelragout im Pastetchen mit Käse, sc. hollandaise und Zitrone

Blätterteigpastetchen gefüllt mit Spinat und Schafskäse im Ofen knusprig gebacken auf einem leichten Kerbelsößchen angerichtet

3 Stück Riesenmuscheln (Grünschalmuscheln) gebacken mit Tomate, Käse und sc. hollandaise

Lauwarmer geräucherter frischer Lachs auf Toast mit Sahnemeeretich und Zitrone

Gefüllte Steinchampignons mit Morchelklößchen

3 Riesenscampi am Spieß in Speckmantel gegrillt auf Tomatensoße mit Toast

Gratin vom grünen Spargel und Räucherlachs mit sc. Hollandaise

Salatvariationen

Saisonsalate:

Leichte Blattsalate mit Himbeeressig, Olivenöl und Madarinenfilets

Feinschmeckersalat mit Früchten und Currydressing
Herbstliche Salate mit Kartoffeldressing

Winterlicher Salat mit Hausdressing, gebackenen Bacon und Butterrösteln

Hauptgerichte

Deftiger Braten vom Kasselerkamm auf Specksauerkraut auch vom Kasselerrücken

Schweinekrustenbraten mit knuspriger Kruste auf Schwarzbiersoße

Gemischter Braten vom Kalb und Schwein mit einem Rahmsößle

Gespickter Rinderbraten auf kräftiger Rotweinsoße

Sauerbraten "Dresdner Art" mit Rosinen-Lebkuchen-Soße

Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Preiselbeeren

2 Stück Wiener Schnitzel vom Schweinerücken mit Zitronenecke

Zartes Steak vom Schweinerücken mit Waldchampignonrahm

Steak "Strindberg" vom Schweinerücken mit Senf, Gurke und Zwiebel in einer Eihülle mit Pfefferbutter
auch vom Roastbeef

"Allgäuer Hirtenschmaus"
2 Steaks vom Schweinerücken in Eihülle mit Edelpilzrahmsoße

Medaillons vom Schweinefilet in Kräuterhülle auf Edelpilzrahmsoße

Kalkbsnüsschen mit Ragout und sc.hollandaise gratiniert

Kalkshaxefleisch in feiner Rahmsoße

Kaninchenfilets gegrillt auf Morchelrahmsoße

Gegrillte Stopfentenbrust rosa an feinem Sauerkirschpfeffer

¼ Flugente in eigenem Saft geschmort

Zartes Steak von der Hühnerbrust aud einem Rieslingsößchen

Hühnerbrustfilet "exotisch" mit Pfirsich und Käse überbacken, dazu Sc. Hollandaise

Coc au vin rouge (Hühnchen im Rotwein und Rosmarin geschmort)

Putenstreifen "Puerto Rico" mit Pfirsich und Ananas in Curryrahm, dazu eine gebackene Banane

Putenkeule geschmort im eigenen Saft, dazu ein Rotweinsößle

½ Fasan am Stück in saurer Sahne gebeizt, ofenfrisch serviert auf einem Rotwein - Preißelbeersößchen

Rehgulasch in saurer Sahnesoße gebeizt, dazu Speckrosenkohl im Kartoffelnest

Wildschweinrollbraten in saurer Sahnesoße

Hirschbraten mit Edelpilzrahmsoße gefüllter Preiselbeerbirne

Zarter Rehbraten gebeizt in saurer Sahnesoße

Medaillons vom Hirschkalk -medium- an einem Burgundersößle

Geschmorte Lammhinterhaxe auf Knoblauch - Rosmarinjus

Saftige Lammsteaks -medium- mit mediterraner Kräuterkruste

Schwäbischer Zwiebelrostbraten - medium gegrillt auf Zwiebelrahmsoße

Roastbeef 250g vom Angnus Rind mit Pfefferrahm und Cognac abgeschmeckt

Nebraska Stierfilet mit Gänsetopfleber (mind. 3 Wochen zur Vorbestellung)

Knusprige ¼ Gans an Beifusjus mit gefüllten Bratapfel

Fischer´s Fritze fischte frische Fische...

Forellenfilet gedünstet aus dem Wurzelsud mit Zitrone

Thunfischsteak gegrillt mit Zitrone und Kräuterbutter

Lachsforellenfilet gegrillt mit Zitrone

Viktoria Barschfilet "Strindberg" mit Zwiebel, Gurke, Senf und Eihülle

Viktoria Barschfilet gegrillt auf einer Pfirsich-Preiselbeer-Sabaylone

Karpfensteak ohne Haut gegrillt auf einem Kaviarsößchen

Ganze Dorade Royal am Stück gegrillt

Gegrillte Scampi 6 Stück mit Knoblauchöl und Baguette

Ganzer lebendfrischer Hummer ca. 350g


Unsere Lachsvariationen:

Frisches Berner Rösti mit Speckwürfeln, dazu Räucherlachs im Salatbeet und Honig Dillsenf

Fangfrisches Lachsfilet im Mozarella gebacken auf Tomatensoße, dazu Cherrytomaten in Olivenöl geschwenkt

Lachsfilet gedünstet auf einem Riesling Dillsößchen

Lachswürfel gegrillt mit Broccolirösschen und Käse überbacken

Aus unserem hauseigenen Räucherofen:

Lauwarm geräucherter Lachs mit Dill und Zitrone

Beilagen

Kombinieren Sie zu Ihren Hauptgerichten verschiedene Gemüsebeilagen:

Mandelbroccoli, Blumenkohl mit Semmelschmelze, Bohnenbündchen im Speckmantel, Buttermöhrchen, Schwarzwurzelgemüse, Lauchgemüse mit zerlassenem Speck, Grünkohl, Apfelrotkohl mit gebutterten Apfelscheiben, Weinsauerkraut, Romanescosösschen, Zuckerschoten, Buttererbsen, Rosenkohl im Kartoffelnest, Rahmchampignons, Blattspinat, Zucchinigemüse, Aubergine, Buttermais (auch ganze Kolben), Kohlrabigemüse

Wählen Sie verschiedene Sorten aus und kombinieren Sie
eine Sorte 2,00 € pro Person,
zwei Sorten 2,50 € pro Person,
drei bis fünf Sorten 3,00 € pro Person

Saisonal: frischer Stangenspargel, grüner Spargel, Pfifferlinge, Steinpilze, verschiedene Waldpilze
Saisonpreise


Wählen Sie verschiedene Sättigungsbeilagen zu Ihren Hauptgerichten:

Mandelbällchen, Kartoffelkroketten, Herzoginkartoffel, Pommes Dauphine, Pommes Frites, gefüllte Kartoffeltaschen, Schupfnudeln, hausgemachte Spätzle, Petersilienkartoffeln, Schlosskartoffeln, Pariser Kartoffeln, Foliekartoffel mit Creme fraiche, Berner Rösti, Thüringer Klöße mit Semmelschmelze, Kartoffelklöße, gebratene Kloßscheiben, Röstkartoffeln, Country Potatoes, Semmelknödel, Böhm. Knödel, Kartoffelgratin, Boullionkartoffel, Blasmatireis, Wildreis, Vollkornreis, Bunte Nudeln, schwarze Nudeln, Spinatnudeln, Marcairekartoffeln (Kartoffelplätzchen aus Püree, Kräutern, Schinken und Zwiebel),
bis zwei Sorten 2,50 € pro Person
drei Sorten 3,00 € pro Person
vier Sorten 3,50 € pro Person


Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Aussuchen und Kombinieren Ihres individuellen Menüs. Gern beraten wir Sie in einem persönlichen Gespräch.

Desserts

Copa „Classico“

Jeweils 1 Kugel Erdbeere, Schokolade - Chips und Vanille Bourbone
mit geschlagener Sahne und Früchtegarnitur 3,90 €

„Heiße Liebe“

3 Kugeln Vanille Bourbone Eiscreme, servieren wir mit heißen Himbeeren
und geschlagener Sahne 5,90 €

„Heiß & Eis“

Heißer Apfelstrudel frisch aus dem Ofen, mit einer Kugel Vanille – Bourbone Eis
und frisch geschlagener Sahne 5,90 €

„Schokokuss“

2 Kugeln Schokolade - Chips und 1 Kugel Stracciatella mit Eierlikör,
Schokosoße und geschlagener Sahne 5,90 €

„Schoko - Helene“

2 Kugeln Williams Birne und 1 Kugel Schokolade - Chips
auf feinen Birnenstückchen, mit Schokosoße und geschlagener Sahne 5,90 €

Flambierte Weichselkirschen

Wir flambieren für Sie am Tisch Schattenmorellen mit „Stroh-80“ Rum,
verfeinern diese mit etwas flüssiger Sahne und servieren
diese Köstlichkeit mit „Bourbon Vanilleeis“ 7,80 €

Erfrischende Kaltgetränke mit Eis

Eiskaffee oder Eisschokolade

mit einer Kugel Bourbone Vanilleeis und Sahnehaube 4,90 €

…und für unsere kleinen Schleckermäulchen…

„Smarties Eiszwerg"  

1 Kugel Smarties Eis und eine Kugel Schoko mit Sahne im
lustigen Eiszwergbecher angerichtet 2,90 €

Unser Kugeleis auf einen Blick

Erdbeere, Vanille Bourbone, Schokolade - Chips,
Stracciatella, Zitrone, Diät Vanille Waldfrucht, Williams Birne und Smarties Eis

je Kugel 1,00 €          Portion Sahne 0,60€

 

Festliche Desserts als kulinarischer Höhepunkt
Ihrer Familienfeier:

„Überraschungseisbombe“

Am späteren Abend servieren wir Ihnen, als Dessert und kulinarisches Highlight des Abends eine schöne Überraschungseisbombe mit Wunderkerzen und Feuerfontänen. Dazu flambieren wir vor Ihnen Vanilleeis mit 80%-igem Rum und servieren es anschließend mit heißen Früchten und einem Tupfer Sahne.

„Brodelnder Kirschvulkan“

Zu später Stunde servieren wir Ihnen, mit einer passenden musikalischen Umrahmung, das Dessert als kulinarischen Höhepunkt Ihrer Feier. Dazu flambieren wir Ihnen Weichselkirschen mit 80%igem Rum und servieren Ihnen diese mit Vanilleeis und einem brodelnden Kirschvulkan. Dies ist ein erhitzter Kirschlikör der mit Trockeneis zum brodeln gebracht, und leicht rauchend serviert wird. Ein Genuss für alle Sinne.

 

Brodelnder Apfel – Calvados – Crumble“

Zu später Stunde servieren wir Ihnen, mit passender musikalischer Umrahmung, das Dessert als kulinarischen Höhepunkt Ihrer Feier. Dazu servieren wir Ihnen einen leckeren „Apfelcrumble“ (in Rum marinierte Apfelstückchen mit Rosinen und Butterstreuseln) mit warmer Vanillesoße. Dieser wird mit einem brodelnden Calvadosvulkan ergänzt. Dies ist ein erhitzter Calvadoslikör mit Trockeneis versetzt, der dann zusammen mit dem Crumble rauchend serviert wird.

... und vieles, vieles mehr

 

Beispielmenü Hochzeit - Einheitliches Süppchen, Hauptgericht zur Wahl, einheitliches Dessert

Alle Bestandteile sind aus der Menüliste austauschbar. Alle Hauptgerichte werden im Nachlegeservice nachgereicht, ebenso alle Gemüse und Beilagen. Somit haben Ihre Gäste eine große Vielfalt zur Auswahl.

Festmenü anläßlich einer Hochzeit/Vermählung

Vorspeise

Geschäumtes Hühnersüppchen mit pochiertem Ei und
Tropfen vom Kürbiskernöl

****

Hauptgerichte zur Wahl:

Kleine Steaks vom Schweinerücken in leichter Kräuterhülle
auf einer Edelpilzrahmsoße

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Burgunderschmorbraten vom Thüringer Weiderind

****

Filets von der Bachforelle mit gerösteten Mandelsplittern und Zitrone

Zu allen Hauptgerichten servieren wir Ihnen:
Blumenkohl mit Semmelschmelze,
Buttermöhrchen und hausgemachtes Rotkohl

Als Beilagen:
gebackene Kartoffelkroketten, hausgemachte Spätzle,
Pariser Kartoffeln mit Butter und Petersilie

Dessert

Zweierlei Creme vom Kaffee
"Black and White"

 

Beispielmenü Hochzeit - Suppe und Salat zur Wahl, einheitliches Dessert

Alle Bestandteile sind aus der Menüliste austauschbar. Alle Hauptgerichte werden im Nachlegeservice nachgereicht, ebenso alle Gemüse und Beilagen. Somit haben Ihre Gäste eine große Vielfalt zur Auswahl.

Festmenü anläßlich einer Hochzeit/Vermählung

Vorspeise zur Wahl:

Essenz vom Tafelspitz mit Wachtelei und Gemüsejulliane
oder
Salatbäumchen umlegt mit Feldsalat
dazu Butterrösteln, Himbeeressig und Walnußöl

Hauptgerichte zur Wahl:

Zarte Medaillons vom Schweinefilet in leichter Kräuterhülle
auf einer feinen Morchelrahmsoße

****

Rehbraten in saurer Sahnesoße gebeizt
mit gefüllter Preiselbeerbirne

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Fangfrisches Wildlachsfilet heiß geräuchert
auf Riesling - Dillschaum

Zu allen Hauptgerichten servieren wir Ihnen:
Mandelbroccoli, Blumenkohl mit Semmelschmelze,
Bohnenbündchen im Speckmantel und Buttermöhrchen

Als Beilagen:
gebackene Mandelbällchen, hausgemachte Spätzle,
Pariser Kartoffeln mit Butter und Petersilie

Dessert

Überraschungseisbombe

 

Beispiel für zwei einheitliche Vorspeisen, Hauptgerichte zur Wahl, einheitliches Dessert

Festliches Menü anlässlich einer Aufsichtsratssitzung im Dezember 2006

Vorspeise

Kleines Carpaccio vom Nebraska Stierfilet mit weißem Trüffelöl mariniert dazu
geröstete Pinienkerne und Käse vom Rad, dazu reichen wir Kräuterbaquette

Suppe

Boullion von der Wildgans mit Hackfleischklößchen im Teigmantel

Hauptgerichte zur Wahl:

Medaillons vom Schweinefilet in leichter Kräutereihülle
mit einer feinen Morchelrahmsoße

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Zarter Rehbraten aus heimischer Jagd in saurer Sahnesoße gebeizt
mit gefüllter Preiselbeerbirne

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Duett von heiß geräucherten Lachspralinen und gegrilltem Zanderfilet
auf Riesling Dillschaum

Zu allen Hauptgerichten servieren wir Ihnen:
Broccolirösschen mit Mandelbutter, Blumenkohl mit Semmelschmelze,
Bohnenbündchen im Speckmantel und Buttermöhrchen

Als Beilagen:
Gebackene Mandelbällchen, hausgemachte Spätzle, Thüringer Miniklöße
und Pariser Kräuterkartoffeln

Dessert

Flambierte Weichselkirschen mit Vanilleeis und etwas Sahne